Ogólnopolski projekt „Stawiam na wołowinę” w ZS im. KOP, 27.3.2017

Akademia Kulinarna Marcina Budynka zawitała do ZS im. KOP w Szydłowcu z ogólnopolskim projektem „Stawiam na wołowinę”.

Głównym celem projektu jest objęcie profesjonalnym szkoleniem uczniów wybranych szkół gastronomicznych z zakresu jakości polskiego mięsa wołowego oraz przeprowadzenie instruktarzy z zakresu obróbki technologicznej tego mięsa.

W programie informacyjno-szkoleniowym, w szkole wzięli udział uczniowie klas Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych oraz ZSZ – Kucharz. Program obejmował prelekcję merytoryczną i część praktyczną.

Podczas części merytorycznej Mistrz Kulinarny – Marcin Budynek zaprezentował młodzieży informacje na temat polskiego mięsa wołowego. W bardzo ciekawy sposób przedstawił m.in. podział tuszy na elementy kulinarne, cechy jakościowe, dojrzewanie, sezonowanie oraz obróbkę wstępną mięsa wołowego. W czasie prelekcji nie zabrakło również informacji na temat wykorzystania wołowiny w kuchni i oczywiście steków oraz stopnia ich wysmażenia. Uczniowie poznali ciekawe potrawy z wołowiny – shabu shabu czy top sirloin.

Część merytoryczna, to również spotkanie z wartością odżywczą mięsa wołowego. Dietetyk – pani Judyta Szymkowiak przedstawiła uczniom skład chemiczny i walory odżywcze mięsa oraz interesujące porady związane z przygotowaniem i jedzeniem wołowiny.

…tatar, steki, pulpeciki wołowe to już część praktyczna projektu. Pod czujnym okiem Mistrza Kulinarnego młodzież miała okazję przygotować potrawy z najlepszej jakości mięsa wołowego. Wraz z ekipą Akademii Kulinarnej Marcina Budynka uczniowie wykonali m.in. stek wołowy z pieczonymi ziemniakami i szparagami, tatar wołowy w trzech odsłonach, orientalne pulpeciki wołowe z ryżowym makaronem, stek wołowy z kaszanką, borowikami i kremem paprykowym, hamburgery z wołowiną z pieczonymi frytkami z batatów i majonezem limonkowo-kolendrowym.

W części praktycznej młodzież miała możliwość tworzenia ciekawych smaków i aranżacji potraw. Nowoczesne metody i techniki przygotowania mięsa wołowego z jakimi się zetknęła pozwolą na różnorodne użycie tego rodzaju surowca.

Na zakończenie szkolenia każdy uczestnik otrzymał certyfikat ukończenia warsztatów kulinarnych „Stawiam na wołowinę” oraz nóż szefa kuchni.

Pomysłodawcą i koordynatorem powyższego projektu jest Związek „Polskie Mięso”. Program merytorycznie wspierany przez Akademię Kulinarną Marcina Budynka i finansowany z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.

Marcin Budynek – Mistrz Kulinarny, założyciel i główny trener Akademii Kulinarnej Marcina Budynka. Jego specjalnością jest kuchnia polska w nowatorskim wydaniu. Inspiracje czerpie z bogactwa natury dlatego też często w swojej kuchni wykorzystuje produkty regionalne.

Znany z ekranu z takich programów telewizyjnych jak:. „Dwa żywioły, Dwie Pasje”, „Przepis dnia”. Przed kilkoma laty gospodarz kuchni w programie „Kawa czy herbata?” oraz „Pytanie na śniadanie”.

Wieloletni szef kuchni Hotelu Warszawa w Augustowie oraz Hotelu Bryza w Juracie. Doświadczenie zawodowe zdobywał m.in. w Hiszpanii, Włoszech, Francji, Anglii, Chile i RPA. Założyciel, a obecnie wiceprezes Klubu Szefów Kuchni. Współwłaściciel Tawerny Fisza by Marcin Budynek w Augustowie.

Uczył się m.in. u Dominique’a Pootie – byłego szefa kuchni Francois’a Mitteranda. Przeszedł szkolenie we Francuskiej Szkole Gastronomicznej w Compiegne. Uczestnik konkursów kulinarnych w kraju i na świecie.

Współautor wielu książek kulinarnych.

Otrzymał wyróżnienie Hermes Poradnika Restauratora w kategorii Osobowość Kulinarna roku 2012 .

P1260535.JPG
P1260542.JPG
P1260545.JPG
P1260550.JPG
P1260551.JPG
P1260553.JPG
P1260569.JPG
P1260578.JPG
P1260581.JPG
P1260582.JPG
P1260587.JPG
P1260590.JPG
P1260592.JPG
P1260594.JPG
P1260596.JPG
P1260597.JPG
P1260604.JPG
P1260605.JPG
P1260607.JPG
P1260609.JPG
P1260617.JPG
P1260619.JPG
P1260620.JPG
P1260623.JPG
P1260629.JPG
P1260630.JPG
P1260635.JPG
P1260637.JPG
P1260640.JPG
P1260641.JPG
P1260686.JPG
P1260691.JPG
P1260693.JPG
P1260698.JPG
P1260700.JPG
P1260704.JPG
P1260705.JPG
P1260712.JPG
P1260713.JPG
P1260720.JPG
P1260730.JPG
P1260734.JPG
P1260736.JPG
P1260740.JPG
P1260742.JPG
P1260744.JPG
P1260748.JPG
P1260750.JPG
P1260752.JPG
P1260754.JPG
P1260756.JPG
P1260757.JPG
P1260760.JPG
P1260768.JPG
P1260769.JPG
P1260783.JPG
P1260804.JPG
P1260817.JPG
P1260831.JPG
P1260840.JPG
P1260853.JPG
P1260858.JPG
P1260865.JPG
P1260872.JPG
P1260883.JPG
P1260888.JPG
P1260889.JPG
P1260898.JPG
P1260900.JPG
P1260903.JPG
P1260908.JPG
P1260911.JPG
P1260914.JPG
P1260922.JPG
P1260925.JPG
P1260931.JPG
P1260932.JPG
P1260933.JPG
P1260941.JPG
P1260949.JPG
P1260955.JPG
P1260957.JPG
P1260963.JPG
P1260964.JPG

Dodaj komentarz