Grupa uczniów z klasy I i III Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w dniach 29.04.2015 r. oraz 6.05.2015 r. uczestniczyła w warsztatach kulinarnych "Gotuj Lokalnie".

Celem programu jest przekazywanie wiedzy na temat regionalnych i tradycyjnych produktów najwyższej jakości oraz możliwości ich najlepszego wykorzystywania w nowoczesnej kuchni polskiej. Projekt jest realizowany przez Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej we współpracy z Akademią Kulinarną Marcina Budynka, przy wsparciu Fundacji Klub Szefów Kuchni.

Szkoła - jako jedna z 18 szkół gastronomicznych z całej Polski - została zakwalifikowana po raz drugi do projektu "Gotuj Lokalnie". Uczniowie biorący udział w projekcie uczestniczyli w zajęciach teoretycznych - 29.04.2015 r. Podczas zajęć, Marta Bińkowska - nauczyciel przedmiotów zawodowych i opiekun projektu, wprowadziła młodzież w "świat" produktów regionalnych i tradycyjnych. Zapoznała z zagadnieniami dotyczącymi produktów regionalnych, lokalnych i ich wpływu na jakość potraw oraz ogólnego rozwoju regionu. W trakcie zajęć teoretycznych, zostały omówione krajowe i europejskie systemy jakości. Uczniowie zostali zapoznani z produktami posiadającymi znaki europejskie: Chroniona Nazwa Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne, Gwarantowana Tradycyjna Specjalność Pochodzenia, a także posiadające polski certyfikat "Jakość i Tradycja".

Na podstawie zdobytej wiedzy, uczniowie przygotowali bazę producentów produktów regionalnych i tradycyjnych z naszej najbliższej okolicy. Przekonali się, że produkty regionalne, to nie tylko te z odpowiednimi oznaczeniami, czy certyfikatami. Produkty regionalne to również produkty wartościowe, zakupione u rolnika, czy miejscowego producenta.

Młodzież w dwuosobowych zespołach, przygotowała również receptury gastronomiczne na przystawkę i danie główne, którego głównymi składnikami była kasza, polska wieprzowina i co najmniej jeden produkt regionalny.

6.05.2015 r. młodzież wzięła udział w warsztatach kulinarnych. Warsztaty rozpoczęły się od poznania mało wykorzystywanych w naszym regionie - częściowo egzotycznych - warzyw i owoców m.in. maniok, skorzonera, topinambur, pitahaya, marchew żółta, fioletowa, romanesco, burak chioggia i wiele innych. Uczniowie z dużym zainteresowanie poznawali ich wygląd i smak.

W kolejnej części zajęć, dwuosobowe zespoły uczniów przystąpiły do sporządzania potraw. Pracy było dużo, bo każdy z zespołów miał do przygotowania dwie potrawy - przystawkę i danie główne. Młodzi kucharze przygotowali m.in. kiełbasę własnego wyrobu, lody z pietruszki i chilli, chipsy z ziemniaka truflowego, z kaszy jęczmiennej, polędwicę nadziewaną kaszą jaglaną i oscypkiem, sałatkę z dzikich ziół, truskawek i rabarbaru, kanapkę ze schabem oprószoną kaszą gryczaną, sałatkę z buraka, bryndzy i kaszanki i wiele innych.

Miłą niespodzianką dla uczniów w czasie zajęć była wizyta Remigiusz Krawczyka - zaprzyjaźnionego kucharza z restauracji Festa in Tavola w Skarżysku Kamiennej. Młodzież mogła liczyć na cenne wskazówki i porady, zarówno ze strony doświadczonego kucharza, jak i opiekunki projektu.

W czasie zajęć, młodzi adepci sztuki kulinarnej przekonali się jak ważna jest jakość produktów, które wykorzystujemy przygotowując potrawy oraz jak jakość produktów przekłada się na jakość potrawy i efekt końcowy. Utwierdzili się w przekonaniu, że możliwe jest wykorzystanie, produktów regionalnych i tradycyjnych w kreowaniu nowoczesnej kuchni, przy zachowaniu zasad krótkich łańcuchów dostaw.

Uczestnicząc w tak interesującym projekcie jakim jest "Gotuj Lokalnie", młodzież poszerza swoją wiedzę oraz rozwija umiejętności kulinarne. Zapewne tak bogate doświadczenie zaowocuje w przyszłości jako źródło ciekawych pomysłów i inspiracji w rozwijaniu kulinarnego kunsztu.