Zespół Szkół im. KOP w Szydłowcu w grupie 10 szkół gastronomicznych w Polsce biorących udział w ogólnopolskim projekcie kulinarnym „Wybieram WIEPRZOWINĘ”.

Pomysłodawcą i koordynatorem projektu jest Związek „Polskie Mięso”. Merytorycznie program wspiera Akademia Kulinarna Marcina Budynka. Głównym celem projektu jest objęcie profesjonalnym szkoleniem uczniów wybranych szkół gastronomicznych z zakresu jakości polskiego mięsa wieprzowego oraz przeprowadzenie instruktarzy z zakresu obróbki technologicznej tego mięsa.

Uczniowie klas żywieniowych szkoły mieli okazję po raz kolejny spotkać się z Akademią Kulinarną Marcina Budynka. Tym razem młodzież uczestniczyła w projekcie „Wybieram WIEPRZOWINĘ”.

Projekt obejmował część teoretyczną, w której udział wzięła dość duża grupa uczniów oraz część praktyczną. W tej części udział wzięło dwudziestu uczniów klas żywieniowych, najbardziej zaangażowanych w przedsięwzięcia kulinarne szkoły.

Podczas trwania części teoretycznej Mistrz Kulinarny – Marcin Budynek zaprezentował młodzieży informacje na temat mięsa wieprzowego. Przedstawił m.in. najbardziej popularne rasy świń w Polsce i za granicą, systemy jakości mięsa wieprzowego w Polsce, podział tuszy na elementy kulinarne, cechy jakościowe oraz obróbkę wstępną mięsa. W czasie prelekcji nie zabrakło również informacji na temat metod marynowania, peklowania wieprzowiny oraz termicznej obróbki mięsa. Szef Kuchni zaprezentował, m.in. jak wygląda wędzenie mięsa dymem zimnym i gorącym oraz różnicę pomiędzy grillowaniem a metodą asado.

Policzki, żeberka, schab, polędwiczki, golonki to tylko niektóre wieprzowe elementy kulinarne wykorzystane przez młodzież w czasie trwania części praktycznej projektu. Uczniowie przygotowali potrawy, m.in. policzki wieprzowe z puree maślanym, żeberka BBQ, schab grillowany sous vide z kluseczkami i ragout grzybowym, koftę wieprzową na podpłomyku z sałatką, polędwiczki wieprzowe z peczoto grzybowym. Młodzież pod czujnym okiem ekipy Akademii Kulinarnej Marcina Budynka miała możliwość tworzenia ciekawych smaków i aranżacji potraw.

Na zakończenie szkolenia każdy uczestnik otrzymał certyfikat ukończenia warsztatów kulinarnych „Wybieram WIEPRZOWINĘ” oraz profesjonalny nóż szefa kuchni.

Marcin Budynek – Szef Kuchni, jego specjalnością jest kuchnia Polska w nowatorskim wydaniu. Inspiracje czerpie z bogactwa natury dlatego też często w swojej kuchni wykorzystuje produkty regionalne. Prowadzi oraz występuje w programach telewizyjnych związanych z gastronomią m.in. „Dwa żywioły, dwie pasje” , „Przepis dnia”. Dawniej gospodarz kuchni w programie „Kawa czy herbata?” oraz „Pytanie na śniadanie”. Ponadto jest organizatorem, jurorem wielu konkursów kulinarnych. Uczestniczył w wielkich gotowaniach Polskiego Radia , radia Zet i RMF FM.

Wieloletni szef kuchni Hotelu Warszawa w Augustowie oraz Hotelu Bryza w Juracie. Doświadczenie zawodowe zdobywał m.in. w Hiszpanii, Włoszech, Francji, Anglii, Chile i RPA. Założyciel oraz wiceprezes Klubu Szefów Kuchni.


Uczył się m.in. u Dominique’a Pootie – byłego szefa kuchni Francois’a Mitteranda. Przeszedł szkolenie we Francuskiej Szkole Gastronomicznej w Compiegne. Współautor wielu książek kulinarnych: „Pichciuchy”, „Księga Szefów Kuchni”, „Wykwintna Kuchnia Polski”- wydana wspólnie z Anną Komorowską – żoną Prezydenta RP Bronisława Komorowskiego.